Gilles Troullier est un vrai coup de coeur! Toutes ses cuvées ont du caractère, de la gourmandise et de la fraîcheur. Des vins droits à la personnalité affirmée et à la pureté aromatique impressionnante! C’est en dégustant un vin de Lalou Bize-Leroy que Gilles Troullier s’est mis en tête de produire, un jour, son propre vin. Après avoir vinifié pour Chapouter et le Domaine Bila-Haut, Gilles achète en 2002 quelques vignes et commence à vinifier pour son compte en parallèle de ses activités pour Bila-haut. En 2012 il se fâche avec Michel Chapoutier à propos de ses propres vins et quitte le domaine pour se consacrer à son domaine. En ce moment, Gilles possède 6 hectares avec une très grosse majorité de Syrah. Ses parcelles se situent autour de Tarerach, Trévillach et les plus belles parcelles se trouvent sur Saint-Paul de Fenouillet. Gilles recherche à construire un vignoble en altitude. Il ne possède rien sous les 350m d’altitude. Il a les Syrahs parmi les plus hautes de la région. Selon Gilles, c’est la clef pour obtenir une maturité aboutie tout en gardant un niveau d’alcool raisonnable et une finale fraîche. Et bien évidemment en biodynamie.