Caroline Frey est à la tête de plusieurs domaines réputés. Elle arrive à Fully en 2016 et cultive « un petit jardin » de vieilles vignes de Chasselas, de Petite Arvine et de Johannisberg qui ont pour la plupart plus de 100 ans. « Quand on a la chance d’avoir un patrimoine, il serait dommage d’en faire table rase et de recommencer à zéro. »  Une toute petite production ou le nombre de bouteilles par cuvée ne dépasse pas les centaines. Après le Valais, elle achète une maison vigneronne à Grandvaux avec une parcelle au pied de la maison. La cuvée « Le Lac » est né. Son premier millésime sort en 2023.