Laura Borrelli et Bertrand Quesne ont rejoint les schistes de Pézenas en 2016 et fondé ce petit domaine, après avoir travaillé en Toscane. Sauta Roc totalise aujourd’hui 8 hectares avec pas moins de 11 cépages et 14 parcelles différentes, cultivés en agriculture biologique. A la tête de cet unique domaine de la commune de Vailhan, dans leur chai de poupée, ils produisent avec passion et humilité une gamme courte et bien pensée avec des vins ouverts et charmeurs, fidèles aux encépagements choisis, aux matières tendres, exprimant à la fois la tension et l’empreinte fumée d leur terroir d’origine. Une belle découverte, très prometteur!