Installé à Orbagna, dans le Sud Revermont, le Domaine des Ronces perpétue une histoire familiale commencée en 1950. Fondé par Georges Mazier, il est repris en 1986 par son fils Michel, avant que Kevin Mazier, représentant de la troisième génération, ne prenne la relève en 2016. Au fil des années, la famille développe le vignoble et enrichit son encépagement. Aux côtés du Chardonnay, historiquement présent au domaine, se trouvent aujourd’hui le Savagnin, le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir, cinq cépages emblématiques du vignoble jurassien.

Le respect des sols et du vivant occupe une place centrale dans le travail de la famille Mazier. Le domaine engage sa conversion à l’agriculture biologique en 2010, avec des récoltes entièrement certifiées à partir de 2013. Il s’oriente ensuite vers la biodynamie en 2014 et obtient la certification Demeter en 2016. Cette démarche accompagne un travail attentif de la vigne, destiné à préserver l’identité de chaque terroir et à produire des raisins sains.

Dans les parcelles, le travail du sol et la maîtrise de l’enherbement font partie des pratiques du domaine. Les raisins sont vendangés à la main et triés directement à la vigne. En cave, les fermentations démarrent avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Cette approche se retrouve dans l’élaboration du crémant, pour lequel le pressurage et la sélection des jus constituent des étapes essentielles.