Fille et petite-fille de vignerons, Anne-Claire Schott a baigné dans l’univers viticole depuis son plus jeune âge. Avant de reprendre le domaine familial, elle a étudié l’histoire de l’art et la sociologie à l’Université de Bâle, puis a poursuivi une formation d’ingénieur œnologue à la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins . Elle a également enrichi son expérience par des voyages en Inde, aux États-Unis et en Amérique du Sud, afin de découvrir les différents aspects culturels liés au vin

Convaincue de l’importance d’une production respectueuse de l’environnement, elle a converti son vignoble à la biodynamie en 2018, une pratique qui exclut les produits chimiques de synthèse et s’appuie sur des préparations naturelles et le respect des rythmes cosmiques .