C’est en 1661 qu’Antoine Fleith donne le premier coup de pioche dans une vigne. Aujourd’hui, Vincent incarne la 11e génération de vignerons Fleith à Ingersheim. Avec sa femme Brigitte, ils exploitent 9 hectares de vignes dont une parcelle dans le Grand Cru Furstentum. Le domaine est certifié bio depuis 2005 et biodynamie depuis 2010. Pour Vincent Fleith, riche d’expérience dans le Beaujolais, en Californie et en Australie, l’important est de garder dans les vins la minéralité et le caractère des terroirs alsaciens. En cuve, il estime qu’il faut en faire le moins possible : levures indigènes exclusivement, très peu de soufre, pas de chaptalisation, aucunes levures aromatiques. Les vins du domaine sont d’une grande pureté aromatique, ciselés et cristallins.