Viognier 2021 – Cru de l’Hôpital

Petit mot sur le vigneron:

Implanté depuis le XVème siècle au bord du lac de Morat, le « Cru de l’Hôpital » est un domaine historique, propriété de la Bourgeoisie de Morat. Le nom est un vestige du temps où les vins étaient destinés exclusivement à l’hôpital bourgeoisial de Morat. Depuis 2002, Christian Vessaz, vigneron et ingénieur œnologue, veille sur le domaine. Le domaine cultive 13 ha de vignes sur le terroir « intercantonal » du Vully. Les cépages sont le Chasselas (40%), le Pinot noir (25%) puis les spécialités très prisées comme le Traminer, le Pinot gris, le Chardonnay et le Gamaret ainsi que quelques curiosités comme le Sauvignon blanc et le Viognier. Fait exclusif, tous les vins sont labélisés Demeter. Ils répondent tous aux exigences extrêmement sévères des vinifications sans artifices et fermentent avec les levures naturelles du raisin. La rigueur du cahier des charges Demeter visant à préserver la naturalité du produit explique la rareté des vins labélisés sur le marché. La vinification est axée sur un interventionnisme minimal, orientée en partie avec le calendrier lunaire. Les doses de soufre utilisées sont minimales conférant au vin conservation et précision aromatique.

FICHE TECHNIQUE

Cépages: 100% Viognier
Région: Fribourg
Couleur: Blanc
Dénomination: AOC
Temps de garde: 2 à 5 ans
Certification: Biodynamie
Degré alcool: 13.3%

Dégustation: Viognier , un cépage méridional a été planté en 1997 proche de la cave. Ce vin s’est considérablement amélioré ces dernières années en tirant bénéfice du réchauffement climatique. Originaire des Hautes Côtes du Rhône, le Viognier nécessite un ensoleillement élevé pour mûrir ses baies. Vinifié en blanc légèrement aromatique, il dévoile ses caractéristiques de fruits blancs à noyaux sur une trame de fraîcheur que notre latitude nous permet de conserver.

Oenologie: Les fermentations alcooliques se font avec les levures naturelles présentes sur le raisin et il en va de même pour la fermentation malolactique. Afin de conserver toute la vitalité des jus, les produits de la pharmacopée œnologique ne sont pas utilisés à l’exception du soufre qui évite au vin de se transformer en vinaigre. C’est le vin qui décide de la durée de l’élevage qu’il aura vivre dans nos caves, allant de 6 à 24 mois suivant le travail sur la réduction désiré. La mise en bouteille se réalise en fonction du calendrier lunaire favorable à la conservation. La vinification en utilisant le minimum d’intervention permet la conservation des lies totales jusqu’à la mise en bouteille avec comme objectif une mise en lumière de toutes les qualités du raisin pour obtenir des vins vivants.

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