Cerus 2019 – Azienda Agricola Bianchi

Petit mot du vigneron:

Une famille, une histoire, un grand vin … et encore plus. Azienda Agricola Bianchi a été fondé en 1998 par Marcy et Alberto Bianchi à Arogno. Depuis toujours la philosophie a été celle de travailler le plus possible prêt de la nature et c’est effectivement pour ça que tous les produits sont certifiés Bio Suisse. Les variétés de cépages qu’ils produisent pour le vin blanc sont Johanniter, Solaris. Pour le vin rouge, il s’agit d’une nouvelle variété de la famille du Cabernet Sauvignon. Depuis 2012 ils produisent aussi des variétés traditionnelles : Merlot, Syrah et Chardonnay toujours selon la même philosophie biologique. Les deux fils, Martino (viticulteur) et Gabriele (œnologue), continueront le travail de leurs parents. En 2017 ils construisent la nouvelle cave qui permettra de vinifié tous les vins selon le principe de gravité, dans le total respect du produit final.

FICHE TECHNIQUE:

Cépages: 100% Cabernet Sauvignon
Région: Tessin
Couleur: Rouge
Temps de garde: 2 à 5 ans
Certification: conversion bio
Degré d’alcool: 12.6%

Dégustation: Voilà un cabernet sauvignon qui n’a ni le côté « poivron vert, végétal », ni les tannins serrés, mais tout le contraire! Un joli panier de fruits rouges, sous-bois et d’épices. Un équilibre parfait entre le bois (élevage en barrique pendant 13 mois) , le fruit et l’acidité. La bouche est croquante et sapide avec des tannins soyeux. Un régal ce Cerus!